弥氏良寛

弥氏良寛 Yoshihiro Yauji 出刃包丁180mm 青紙2号鋼ダマスカス欅八角柄

¥54,780 JPY

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越前打刃物の伝統を守りながら時代を先取る才覚。タケフナイフビレッジの北岡刃物製作所、北岡英雄氏に師事しており片刃の包丁の製造を得意としている。同年代の若手鍛冶職人の中でも人一倍、職人気質な人柄である。

出刃包丁は、魚や丸鶏を捌いたり、魚の三枚卸し、ぶつ切りなど身を卸すのに適している包丁です。
ほかの包丁と比べても厚みがあるので刃が欠けにくく、耐久性があります。

安木鋼の一種で白紙鋼にクロム、タングステンを加えた日本鋼である青紙鋼。
青紙2号は炭素を多く含み、硬く粘りがあり、耐摩耗性に優れた高級鋼材です。