弥氏良寛

弥氏良寛 Yoshihiro Yauji 柳刃包丁270mm 青紙2号鋼ダマスカス欅八角柄

¥54,670 JPY

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越前打刃物の伝統を守りながら時代を先取る才覚。タケフナイフビレッジの北岡刃物製作所、北岡英雄氏に師事しており片刃の包丁の製造を得意としている。同年代の若手鍛冶職人の中でも人一倍、職人気質な人柄である。

食材を引いて切る”削ぎ切り”に適している包丁です。
お造りはもちろんたたきのスライスやハム、ローストビーフなどの薄切りにも大変便利です。

安木鋼の一種で白紙鋼にクロム、タングステンを加えた日本鋼である青紙鋼。
青紙2号は炭素を多く含み、硬く粘りがあり、耐摩耗性に優れた高級鋼材です。