越前打刃物 安立勝重氏の工房に所属する池田拓視氏の作品です
お肉の筋切り、皮むきや果物のカット、野菜のみじん切りなどその他調理に優れている牛刀包丁です。最も使いやすい長さで三徳包丁としてもお使いいただけます。
鉄鋼の最高峰と呼ばれる青紙スーパーは切れ味の良さと長切れが特徴です。
丁寧に磨かれたダマスカス模様は素晴らしく綺麗です。
今後、期待の若手鍛冶の作品をお届けいたします。
青紙スーパー鋼とは
日立金属で生産されている安木鋼の一つで、一般的に刃物に使われる鉄鋼は青紙鋼と白紙鋼が使用される場合が多いが、その中でも高価で鉄鋼の最高峰とも呼ばれるのが、青紙スーパー鋼です
。
ねばりや硬度に加え耐摩耗性に優れておりステンレスのハイス鋼にも匹敵する硬さで人気のある鋼材です。
